炒虾皮的家常做法 炒虾仁的家常做法

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本文目录

1. 重庆酸菜鱼的法蒜正宗做法油泼鱼
2. 正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法
3. 油泼草鲤鱼怎么做好吃

重庆酸菜鱼的正宗做法油泼鱼

主料 ：鲜草鱼3斤 
，酸菜250克 ，泥油玉米淀粉20克，泼鱼干辣椒8个 ，家常姜1块，做法葱2根 ，大蒜6瓣 ，白胡椒粉3克 ，花椒40颗。

辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克 。

1.首先处理鱼 ，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断 ，用刀从中间切开 ，把鱼肉从鱼骨上片下来 
，把鱼骨切段，鱼头切2半备用 。

2.鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮 。

3.洗干净沥干水后的鱼片加入盐 ，白胡椒粉，玉米淀粉 ，蛋白
，料酒
 。腌制半个小时 。

4.酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出  。

5.姜切片  ，大蒜切片 ，葱切段。

6.干辣椒洗净后切段。

7.起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香 。

8.然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨 ，大火炒香。

9.加入水，煮鱼骨和酸菜 。大火煮开后中火煮20分钟 。

10.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 。

11.然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片 ，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久 ，要大火快熟 ，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

12.起干净锅加入30克花生油和干辣椒 ，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花
，即可出锅 。

正宗微山湖油泼麻辣鲤鱼做法

主料：鲤鱼1条。

辅料：姜1块、蒜5瓣
 、干辣椒50克 、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙 、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。

做法：

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋 。

3、去掉头部 
、尾部 。

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉
，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细。

7、鱼肉片里加入豆瓣酱 、生抽 、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点 ，让每一片鱼很爽滑
，不粘连。

8、放入生姜片和大蒜片  ，盖上保鲜膜腌制两小时。

9  、干辣椒切成段。

10 、盆子底部放入部分辣椒段 
，部分花椒 ，然后放入腌制好的鱼片，将鱼片尽量松散，然后表面码放上辣椒段和花椒粒。

11 、锅里放入花生油，烧到油冒烟。

12 、将油分次倒入，一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片，直到鱼片全熟 。

13、将表面多余的辣椒花椒去掉 ，香飘飘的油泼鱼做好了  。

油泼草鲤鱼怎么做好吃

一 ：准备葱1段 ，料酒、蒸豆豉油各20g，盐10g，食用油50g ，姜2片
，鲤鱼1条。

二：将鲤鱼洗净切花刀，放入姜、盐 、料酒腌制。

三：鲤鱼入锅蒸熟，淋上蒸豆豉油，撒上葱段。

四：将食用油烧热
，浇到鲤鱼上即可出锅 。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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